第(2/3)页 切完肉条后,李昂不急着处理,而是用湿抹布捏开蒸锅盖。 大闸蟹已经煮成了橘色,一股鲜香的气息顿时传出... 不得不说,这大闸蟹品相确实好,这么大一个个头,看着让人想先吃两个解解馋... 李昂将大闸蟹放在一边,等待放凉紧接着又切出姜片、葱段备用。 起锅烧水,李昂将猪肉皮、姜片、葱段一齐倒入水中。 “咕嘟嘟...” 没一会儿功夫,水就开了,水面上也泛起了猪肉皮煮出的浮沫。 李昂耐心地将浮沫撇出,关小了些火。 等猪肉皮变得软糯,李昂往锅里撒了点儿盐,然后将肉皮、葱段、姜片捞出... 剩下来一锅已经被熬成了羊脂玉一般的皮冻汤,,, “李昂,这些肉皮不要了?” 苏箐箐问道。 “嗯,这才是肉皮冻。”李昂瞅了一眼锅里的皮冻汤道:“不过捞出的肉皮也不要浪费,拌点儿酱油拌着吃,也挺好吃的。” 苏箐箐好奇地拿过肉皮,按照李昂的说法拌了点儿酱油,尝了一口... 嗯! 真挺不错! 由于长时间炖煮肉皮变得软糯,同时也吃不出来什么油腻的味道,简单的调味儿后吃起来就能满口生香。 苏远鹏尝了一口,连连点头。 不管怎么说,这玩意儿吃起来起码比苏箐箐做的红烧肉好吃多了... 李昂将皮冻汤呈到碗里,盖上保鲜膜,放入冰箱凉制。 “呼...” 李昂长出一口气。 到这儿,肉皮冻的制作就告一段落了。 接下来就是调馅儿... 蟹黄汤包的馅料制作就简单一些。 取前槽肉剁馅——这前槽肉可是有讲究,一般来说,猪的前槽肉大致是三分肥七分瘦,保证了爽滑鲜嫩口感的同时不会让猪肉显得过分油腻。 另外,前槽肉也更加紧实,用来做汤包的肉馅再合适不过。 肉馅剁好后,李昂取来了放凉得大闸蟹,用小刀快速地将蟹壳分开,取出蟹黄和少许蟹肉。 第(2/3)页